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【酒食評論】蔡友平:堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者

發(fā)布者:貴州董酒股份有限公司     時間:2023-10-16

編者按:近日,由貴州省工業(yè)和信息化廳統(tǒng)籌,貴州省白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會和貴州董酒股份有限公司共同主辦的“多彩貴州風 黔酒中國行”2023貴州優(yōu)質(zhì)白酒品牌推廣活動在山東濟南隆重召開。貴州董酒股份有限公司董事長蔡友平先生,以《堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者》為題發(fā)表演講,筆者對其精彩部分進行了整理。


貴州,被國家領導人譽之為“中國公園省”,千百年來,中原文明和西南少數(shù)民族文化相互交融,形成了獨特、神秘的多元文化,給貴州白酒注入了“多彩靈魂”,賦予了貴州白酒獨特的文化傳承和健康基因,更為中國白酒孕育了二大奇特的香型——醬香和董香,誕生了兩大國家名酒——茅臺和董酒,形成了強大而整體的貴州白酒品牌矩陣,開創(chuàng)了中國白酒的新時代。


董酒人始終認為,中國傳統(tǒng)白酒絕對不是一個急功近利的行業(yè),始終以“傳承和守護中國傳統(tǒng)白酒健康文化”為使命,并以“堅守傳統(tǒng)白酒釀造文化、堅定貴州白酒綠色文化、堅持‘和而不同’競合發(fā)展”為董酒發(fā)展的三大基本。

【酒食評論】蔡友平:堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者

一、堅守傳統(tǒng)白酒釀造文化


“經(jīng)方百草蘊雙絕,串蒸工藝第一香”。作為“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”董酒,繼承千百年來先賢們的智慧結晶——“百草入曲”技藝;在偏堿性環(huán)境中,經(jīng)18個月“超長”發(fā)酵周期,再經(jīng)雙醅串蒸釀造出獨特的董香。是中國白酒中唯一受到國家級保護的生產(chǎn)工藝和配方體系。

【酒食評論】蔡友平:堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者

唯有堅守傳統(tǒng)白酒釀造文化,才能釀造出經(jīng)得起科學檢驗的高品質(zhì)健康董酒。
2013年,在“中國傳統(tǒng)白酒與健康學術研討會”上,江南大學徐巖教授分享了中國傳統(tǒng)白酒活性物質(zhì)分析的最新研究報告《科學認識中國傳統(tǒng)白酒中的生物活性成分》,在董酒酒體中檢測到52種萜烯類化合物,種類與含量居各種香型白酒之首。

2014年,在中國白酒健康論壇上,白酒泰斗沈怡方老先生開宗明義講:“貴州有兩大寶,茅臺和董酒,這兩瓶酒都對健康有好處,如果把這兩瓶研究好,對中國白酒的整體聲譽將會大大提高……”。

【酒食評論】蔡友平:堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者

2017年,在由中食協(xié)、中釀協(xié)、江南大學共同舉辦“中國傳統(tǒng)白酒研究重大突破”的新聞發(fā)布會上,徐巖教授發(fā)布了中國白酒的突破性研究成果:首次在國際上檢測并鑒定了中國傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物地衣素,其中在董酒中發(fā)現(xiàn)含量最高。該研究報告先后在美國《食品科學》、美國化學學會食品與農(nóng)業(yè)化學分部會刊《食品與農(nóng)業(yè)化學》、《國際食品微生物》等雜志上發(fā)表,引起國際學術界很大轟動!


二、堅定貴州白酒綠色文化


2021年2月6日習近平總書記在貴州視察時強調(diào):貴州要牢固樹立綠水青山就是金山銀山的理念,守住發(fā)展和生態(tài)兩條底線,努力走出一條生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展的新路子。

【酒食評論】蔡友平:堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者

貴州是中國兩大水系——長江水系和珠江水系的上游水源地,哺育著這兩大水系中下游地區(qū)的人口規(guī)模和經(jīng)濟總量均超全國“半壁江山”。優(yōu)越自然環(huán)境和獨特喀斯特地貌,蘊涵著豐沛而優(yōu)質(zhì)的地下水,自古就是出好酒的地方;而中國白酒本質(zhì)就是“大自然的作品”,貴州這片土地上的“山、水、林、土、河、微”就是高品質(zhì)健康白酒生產(chǎn)的“大車間”,離開了貴州這個綠色的“釀酒大車間”,就釀造不出純正的醬香和董香。


三、堅持“和而不同”競合發(fā)展


“和而不同”是經(jīng)濟社會競爭與合作的基礎,更是當前白酒行業(yè)面對著激烈的競爭時,重塑信任關系的必要前提。董酒人將堅持“水滴石穿愚公志,承前啟后董道心”的精神,致力于構建健康的廠商關系,建設健康的市場體系;始終踐行“認真釀好酒,誠信賣好酒”的承諾,以健康的精神建設健康的品牌,釀造健康的產(chǎn)品,聚集健康的合作伙伴,為廣大消費者提供“更健康的高端白酒”。

【酒食評論】蔡友平:堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者

來到山東,就自然而然想起中華民族的精神圖騰——泰山,就想起了楊辛老師的《泰山頌》“高而可登,雄而可親。松石為骨,清泉為心。呼吸宇宙,吐納風云。海天之懷,華夏之魂。”如果說泰山是中華大地上的五岳之尊,貴州白酒就是中國白酒版圖上的泰山,而董酒就是其中的佼佼者。

【酒食評論】蔡友平:堅定文化自信,做好中國傳統(tǒng)白酒健康文化的傳承者和守護者

8月2日, 貴州省委副書記、省長李炳軍在“省長與政協(xié)委員座談會”提出:把貴州打造為全國重要的白酒生產(chǎn)基地,推動全省白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展。貴州董酒將和貴州白酒同仁們一道,在飛天茅臺的引領下,共同呵護貴州白酒的集體榮譽,建設好貴州白酒品牌的護城河,為推動貴州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作貢獻。讓追求美好生活的人們,在享受貴州美酒的同時,感受華夏五千年恢宏文明中,傳統(tǒng)白酒健康文化之精髓!

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轉載來源:酒食評論

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